Ассорти в банке
Маринад для ассорти:
вода - 1 литр
уксус 9% - 6-8 ст.л.
соль - 1 ст.л.
сахар - 1,5 -2 ст.л.
Набор овощей можно выбрать любой, неизменно соотношение соли, сахара, уксуса на определенное количество воды.
Закатываю банки тройной заливкой, не люблю длительную стерилизацию.
Банки я тоже не стерилизую. Я их тщательно мою.
Горловину, если использую банку повторно, мою металлической мочалкой, если банка новая - обычной мочалкой. Тщательно ополаскиваю и даю стечь. Всё!
Использую банки с винтовой и с закаточной крышками.
Крышки мою, кипячу в воде 3 минуты. Затем подготавливаю овощи - мою, у огурцов обрезаю концы с 2-х сторон, плодоножку помидор протыкаю зубочистой, остальные овощи нарезаю необходимыми кусками, очищаю зубчики чеснока.
Мою листья смородины, вишни, лавровый лист, зонтики укропа, листья хрена.
Достаю соль, сахар, 9% уксус, перец душистый и чёрный горошком, зерна горчицы или кориандр, гвоздику.
Всё подготовила - наполняю банки - раскладываю сразу во все - листья, укроп, специи, чеснок, заполняю овощами, сверху закрываю горловину листом хрена.
Заливаю кипятком, выдерживаю 5-10 минут в зависимости от набора овощей и их размера, сливаю.
Кипячу воду заново, заливаю второй раз. Выдерживаю 5 минут, сливаю.
Добавляю в кастрюлю соль, сахар, довожу до кипения, добавляю уксус, и начинаю заполнять банки рассолом.
Закатываю или завинчиваю), переворачиваю и укутываю на 3-4 часа.
Если поздно занимаюсь этим процессом, то стоят они у меня до утра.
Лучше не передерживать в укутанном состоянии, если остаются на ночь, то укройте материалом полегче.
